Желатин пищевой

Желатин свиной, европейских производителей, 180 Блюм. Свиной желатин, в отличие от говяжьего, нейтральный по запаху и цвету. Сейчас все более популярными становятся его растительные аналоги, но все таки в свином желатине можно найти ряд преимуществ, если Вы не заядлый вегетарианец. Во-первых — структура самого желе лучше в животном желатине — она ​​пластичнее, а во-вторых, при таких заболеваниях как артроз, остеопороз, осложнения в подвижности суставов необходимо применять все-таки желатин животного происхождения. А это натуральный коллаген. Общеизвестно, что желатин применяется для желирования и сгущения продуктов. Желатин классифицируют в группу гидроколлоидов. Порошок разбухает в теплой воде и полностью растворяется при нагревании до 50 ° C. При охлаждении образуется гель, который чувствителен к изменению температуры и при нагревании переходит снова в жидкую форму.